Hur kan forskning bli till nya livsmedel som både är hållbara och smakar gott? Den 3–4 november samlades forskare och innovationsrådgivare inom EU-projektet DeLiS i Grythyttan för att förena gastronomi, teknik och innovation, och ta nästa steg mot marknaden.
Under två dagar på Måltidens hus vid Örebro universitet diskuterade deltagarna hur forskning kan omsättas i nya produkter och företag. Programmet innehöll workshoppar, presentationer och besök i forskningsmiljöer för sensorik och mikrobiologi. En central fråga var gastronomins betydelse för utvecklingen av framtidens livsmedel.
Jing Lu, forskare vid SLU, bedömer tre olika tofurätters smak och konsistens och hur mycket hon tycker om dem. Foto: Cajsa Lithell.
– Gastronomi är så mycket mer än bara receptutveckling. Receptet är ett verktyg för att skapa goda, njutningsfulla och meningsfulla matupplevelser, säger Åsa Öström, professor i måltidskunskap vid Örebro universitet.
Det handlar bland annat om att förstå hur människor upplever mat och hur smak, konsistens och andra egenskaper påverkar om nya livsmedel faktiskt blir uppskattade.
Workshoppar gav deltagarna möjlighet att utbyta idéer, diskutera utmaningar och tillsammans forma nästa steg i DeLiS. Foto: Cajsa Lithell.
En av workshopparna samlade innovationsrådgivare från DeLiS partnerorganisationer. De diskuterade hur forskare bäst kan få stöd i innovationsprocessens olika skeden och hur gemensamma begrepp och arbetssätt kan underlätta samarbetet.
– Det är viktigt att få alla i samma rum att också tala samma språk. När vi diskuterar deeptech, innovationsprocesser och olika former av stöd behöver vi vara överens om vad vi menar. Nu har vi lagt grunden för det och är på samma bana. Det underlättar väldigt mycket, säger Johnny Karlsson, forsknings- och samverkanskoordinator vid Örebro universitet.
Deltagare från DeLiS besöker Kokboksmuseet i Grythyttan. Här finns bland annat delar av den legendariske restaurangmannen Tore Wretmans samling med över tusen historiska kokböcker, däribland en av världens äldsta tryckta kokböcker från 1480. Kanske kan framtidens mat inspireras av vår mathistoria? Foto: Cajsa Lithell.
Ett konkret inslag var en smakprovning där deltagarna fick utvärdera tre tofurätter med olika smaksättning. Med hjälp av två sensoriska metoder bedömde de både rätternas egenskaper, som smak och konsistens, och hur mycket de tyckte om dem.
Stefan förbereder smakprovningen av tofu. Foto: Nina Jansson.
– Om vi säger att någonting är gott, vad menar vi då? Genom sensorik som metod kan vi hitta en brygga mellan upplevelsen och de egenskaper som gör att vi tycker om ett livsmedel. Det är viktig kunskap när vi utvecklar nya livsmedel, säger Åsa Öström.
Även om smakprovningen genomfördes med vanlig tofu är metoderna relevanta för utvecklingen av tofu från svenskodlade åkerbönor, ett av de första forskningsprojekten inom DeLiS.
Tre smårätter med tofu stod på menyn, en med svensk, en med italiensk och en med kinesisk smaksättning. Foto: Cajsa Lithell.
Jing Lu, forskare vid SLU, berättade om de senaste framstegen i utvecklingen av tofu från svenskodlade åkerbönor. Forskarna har bland annat experimenterat med svenska alger för att förbättra smaken och utvecklat marinerade tofuprodukter tillsammans med studenter vid Uppsala universitet.
– Vi vill fortsätta förbättra smaken och undersöka vilka produkter vi kan utveckla av åkerbönstofun. Våra första försök har fått positiva reaktioner, och nästa steg är att låta fler konsumenter testa produkterna, säger Jing Lu.
Konferensen knöt också an till Sveriges livsmedelsstrategi och ambitionen att stärka svensk gastronomi och livsmedelsproduktion. Representanter från bland annat Regeringskansliet och Formas lyfte betydelsen av samarbete och konsumenternas acceptans när nya livsmedel ska utvecklas. För DeLiS handlar nästa steg om att identifiera konkreta samarbetsmöjligheter, tydliggöra ansvarsfördelningen och skapa gemensamma arbetssätt.
– Nu handlar det om att omsätta våra planer i praktiken. Vi behöver hitta konkreta möjligheter till samarbete, vara överens om ansvarsfördelningen och se till att vi arbetar mot samma mål för att föra lovande livsmedelsforskning närmare marknaden, säger Astrid Friborg, vd för SLU Holding.
Med nya idéer och gemensamma mål fortsätter deltagarna i DeLiS arbetet med att föra livsmedelsforskning närmare marknaden. Här är de samlade utanför Måltidens hus i Grythyttan. Foto: Cajsa Lithell.
DeLiS är första steget mot en nationell samverkansplattform som kopplar samman forskning inom livsmedel och avancerad teknik. Målet är att fler forskningsresultat ska utvecklas till hållbara innovationer, nya affärsmöjligheter och företag inom livsmedelssektorn.
Genom samarbete mellan SLU Holding, Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), Örebro universitet, Örebro universitet Holding och Uppsala Innovation Centre (UIC) skapas nya vägar från forskning till innovation och marknad. Projektet bygger på forskningsmiljön PAN Sweden och finansieras av Tillväxtverket genom EU:s regionala fond för Östra Mellansverige, Formas och Region Uppsala.
Gamla webbläsare har bara delvis stöd för ny teknik och ger inte webbplatsen en ärlig chans att leva upp till sin fulla potential. Du kan enkelt ladda ner en annan webbläsare som fungerar bättre. Här är ett axplock moderna webbläsare som fungerar bra!
